Ingredientes
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 3 ajos tiernos
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 manojo de culantro
- aceite de oliva virgen extra
- caldo de verdura
- pan de la víspera
- 4 huevos
- sal
Preparación
Pelamos las patatas y las freímos en rodajas finas sin llegar a dorarse.
En la misma sartén sofreímos la cebolla y los ajos bien picados. A continuación, echamos el caldo, dejamos que hierva unos minutos y pasamos por el pasapuré.
Calentamos la base de verduras, añadimos culantro y metemos las patatas fritas. Rectificamos de sal, añadimos los huevos y dejamos que se cuajen.
Reposará la sopa con una rama de hierbabuena y la servimos con unas rebanadas de pan cortadas finas en el fondo del plato.
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