1 kg. De carne de cerdo de la cabeza de lomo de cerdo
200 g. de manteca de cerdo
2 cabezas de ajos
1 cebolla fresca
1 copa de vino blanco
Perejil, limón y sal
Se trocea la carne en trazos pequeños y se echan en un perol con la manteca de cerdo, ya derretida, y la sal.
Se deja cocinar con su propio jugo a medio fuego. Cuando haya consumido el agua se le añade el vino y agua si la carne aún no estuviese tierna.
Una vez haya gastado todo el líquido y este tierna se le añade la cebolla cruda cortada en juliana para que se poche con el ultimo calor y se quita del fuego.
Los ajos se separan y se poner a asar en una sartén con la piel, una vez asados se pelan y se añaden a la carne.
Por último se añade el perejil picado y el zumo del limón. Se mezcla todo y a comer
