Dejar los garbanzos en remojo durante toda la noche. Por la mañana, escurrirlos y lavarlos bien. Ponemos dos litros de agua en una olla y subimos el fuego al máximo, y cuando empiece a hervir, incorporamos los garbanzos, un trozo de pollo sin piel y otro trozo de ternera, una cebolleta, un puerro, una rama de apio y zanahorias (la verdura limpia y entera) y sal. Bajar el fuego al mínimo y cocer 1 hora y media; en la última media hora añadir un trozo de calabaza y apartar y colar un poco de caldo. Este cocido se hace sin tocino y sólo se deben comer los garbanzos y la verdura; la carne y el caldo se reservan para siguientes comidas.
